شکر سرخ اصل مازندران بافتی نرم دارد، و این نشانه ای از با کیفیت بودن شکر سرخ است. طعم آن شیرین است رنگ آن کرم مایل به قهوه ای می باشد، و علاوه بر اینکه ماده ایست خوراکی خاصیت درمانی فراوانی دارد.
شکر سرخ از چه چیزی درست می شود؟
- شکر سرخ بر پایه گیاه نیشکر است، در زمان برداشت نیشکر ابتدا در همان هنگام برداشت ساقه از برگ ها جدا می شود و ساقه ها به کارگاه های پخت انتقال داده می شود.
- سپس ساقه های نیشکر را داخل دستگاه قرار می دهند، و آبگیری آن انجام می شود.
- آب بدست آمده را با استفاده از صافی های مخصوص صاف می کنند، و آب خالص را به درون دیگ های پخت می ریزند.مایع اولیه حدودا 4 ساعت باید بجوشد و بعد از این زمان به دیگ اصلی انتقال پیدا می کند.
- در این مرحله 4 ساعت دیگر باید بجوشد با این تفاوت که در این مرحله مدام هم میزنند، تا شکر به غلظت یکدست و یکنواخت برسد،زمانی که دو یا 3 ساعت از هم زدن شیره گذشته باشد ماده ای بر روی دیگ تشکیل می شود به نام کف نیشکر که آن را از روی شیره می گیرند که اتفاقا طرفداران زیادی دارد.
- مابقی مواد هم بعد از سفت شدن به شکر سرخ تبدیل می شود، و به تکه های کوچکتر برای فروش تبدیل می شود.
رنگ شکر سرخ
رنگ شکر سرخ بسته به میزان حرارت دیگ های پخت، جنس و حاصلخیزی خاکی که نیشکر را در آن کشت می کنند تیره تر یا روشن تر می شود، در واقع نیشکری که در شرایط مطلوب آب و هوایی رشد کرده باشد نهایتا رنگ آن روشن تر است و البته طعم آن هم شیرین تر می باشد.
برداشت شکر سرخ
برداشت شکر سرخ و تولید آن در مازندران از اولیل آذر ماه شروع می شود؛ و تا اواخر اسفند مراحل برداشت و پخت آن ادامه دارد.
آیا شکر سرخ همان شکر قهوه ای است؟
حال که متوجه شدید شکر سرخ چگونه و از چه چیزی تولید می شود، بهتر است بدانید شکر قهوه ای همان شکر سفید است فقط رنگ آن تیره است و کاملا با شکر سرخ متفاوت است.
شکر سرخ به عنوان سوغات ارسال می شود
تولید شکر سرخ اعلا مازندران قدمت بسیار زیادی دارد، به طوری که در برخی از روستاها و خانواده ها تمامی اعضای خانواده در زمان برداشت نیشکر مشغول پخت نیشکر هستند، منازل آنها به کارگاه های پخت نیشکر تبدیل شده است.
محصول بدست آمده از نیشکر که کف نیشکر و شکر سرخ می باشد به عنوان سوغاتی مازندرانی ها شناخته می شود. و این محصول به سایر استان ها و خارج از کشور صادر می شود.
موارد مصرف شکر سرخ
در مازندران اکثر خانواده ها شکر سرخ را جایگزین شکر سفید کرده اند، به طوری که در پخت غذاهایی که نیاز به شکر دارد مانند حلوا از شکر سرخ استفاده می کنند؛ در پخت انواع مرباها و دسرها، کیک ها و کوکی ها و البته خوراکی های محلی مانند برنجک، حلوا سیاه، سوهان کنجدی از شکر سرخ استفاده می کنند. ضمن اینکه در کنار انواع نوشیدنی به جای استفاده از قند، شکر سرخ را جایگزین کرده اند.
چرا باید از شکر سرخ استفاده کنیم؟
شکر سرخ املاح فراوانی چون فیبر، آهن، کلسیم دارد، استفاده از آن میتواند به درمان مشکلات گوارشی، درمان کم خونی، درمان پوکی استخوان کمک کند.
کسانی که مشکلات گرفتگی عضلات دارند، مشکلات یبوست، خستگی های مزمن و گرفتگی رگ ها میتوانند شکر سرخ را در برنامه غذایی خود به صورت منظم قرار دهند تا از خواص بی نظیر آن بهره مند شوند.
تهیه شکر سرخ اصل
شکر سرخ اصل و تازه مازندران را میتوانید با حذف واسطه ها با کیفیت بالا با تماس با کارشناسان ما تهیه کنید.
