تهیه و تولید شکر سرخ از گیاه نیشکر میباشد که میتوان به استان مازندران از به عنوان مهد پرورش گیاه نیشکر اشاره کرد که هم پرورش و کشت نیشکر و هم تولید و پخت شکر سرخ صورت میگیرد.
روش پخت شکر سرخ
- شست و شوی نیشکر
نکاتی که باید در مورد مراحل پخت شکر سرخ حاصل از نیشکر بدانید این است که در این محصول به آب کمتری نسبت به چغندر قند نیاز است. - عصاره گیری از نیشکر
در این مرحله از دستگاه کمک میگیرند تا عصاره موجود از نیشکر گرفته شود، دستگاه برش که با توجه به دو تیغه ای که دارد برش صورت میگیرد و بعد از آن توسط دستگاه خرد کن یا شریدر کاملا خرد میشود. - توزین شربت خام
توزین شربت خام با استفاده از ترازوهای خودکار مانند ترازوی ماکسول قبل از تصفیه سازی شربت خام صورت میگیرد. - زلال سازی شربت و به غلظت رساندن آن
توسط دستگاه ها و مواد موجود زلال سازی شربت انجام میشود و شربت در دستگاه های مخصوص تبخیر کننده به غلظت مورد نظر میرسد. - تصفیه شکرهدف از تصفیه سازی تحویل گرفتن شکر عاری از هر گونه موارد غیر نیازاست که به روش های مختلف و افزودنی های مجاز صورت میگیرد.
خواص نیشکر
نیشکر بدون مواد افزودنی تهیه می شود که این نشان دهنده ارزش غذایی بالا آن است ضمن اینکه طبع گرم و تر آن باعث شده برای درمان چندین بیماری از آن استفاده شود
و همانطور که در طب اسلامی به آن اشاره شده وجود پتاسیم موجود در نیشکر برای به تعادل رساندن املاح وهمینطور مایعات دارای اهمیت و البته ضروریست.
از دیگر خواص نیشکر خاصیت ملین بودن آن است که در درمان یبوثت بسیار کارساز است، و جالب است که بدانید در طب سنتی برای برطرف کردن التهابات گلو در دوران سرماخوردگی توصیه میشود، وجود آهن در شکر سرخ باعث میشود که در درمان کم خونی نیز از آن بهره برد.
از دیگر خواص نیشکر
کمک کننده به ریه خشک
درمان تب و حرارت بالای بدن
اصلاح طبع بدن
استحکام استخوان ها
درمان کم خونی
درمان گرفتگی های ماهیچه ای
شکر سرخ و کودکان
همانطور که میدانید کودکان برای رشد نیاز به دریافت مقدار مشخصی از گروه ویتامین ها و مواد مغذی هستند که وجود کلسیم موجود در شکر سرخ باعث استحکام استخوان کودک میشود که در زمان راه افتادن آنها بسیار دارای اهمیت است.
قرار دادن مواد غذایی غنی ارگانیک با ارزش غذایی بالا کمک به رشد صحیح کودکان میکند که دغدغه بزرگی در دنیای امروزیست.
تشخیص شکر سرخ اصل و تقلبی
مواردی وجود دارد که نشان دهنده تقلبی و یا اصل بودن شکر را میتوان متوجه شد به طور مثال شکر سرخ به دلیل رطوبتی که دارد زمانی که در مجاورت هوا قرار میگیرد سفت و گلوله ای میشود، شکر اصل مزه و طعم آن ملس و یا شاید کارامی دارد اما شکر تقلبی مزه شکر میدهد.
