یکی از محصولات مهم و در واقع اصلی اقتصاد برزیل شکر آن کشور می باشد، که در سه گرید در بازار ایران وجود دارد، در واقع چرخه شکر برزیل که به آن چرخه نیشکر یا قند هم می گویند اواسط قرن شانزدهم تا اوسط قرن هجدهم بود.
برزیل نه تنها بزرگ ترین کشور تولید نیشکر است بلکه اولین تولید کننده شکر در در جهان می باشد، نوسازی و بازسازی 430 کارخانه در حال کار در کشور برزیل با جدیدترین فناوری ها قطعا تولید را در این بخش تقویت کرده است.
انواع شکر
- شکر سفید یا شکر معمولی
شایع ترین نوع شکر شکر سفید است که در صنایع مختلف کاربرد دارد.
- پودر قند یا پودر شکر
این نوع از شکر در قنادی ها و صنعت شیرینی و کیک پزی کاربرد فراوان دارد، دلیل آن هم سایز بسیار ریز آن است که با آسیاب خانگی شکر معمولی هم به این درجه نمیرسیم. به راحتی با آب و سایر مواد حل میشود و طعم و مزه بهتری به کیک و شیرینی و حتی دسر میدهد.
- شکر قهوه ای
این نوعه شکر در واقع همان شکر سفید و معمولیست با این تفاوت که شکر قهوه ای کمتر تصفیه شده، رنگ آن حفظ شده و دارای ملاس بیشتری میباشد
- شکر خام
شکر خام در واقع شکرهای کریستالی قهوه ای می باشند که در عوض رطوبت آنها خشک شدند، نسبت به شکر معمولی کمتر تصفیه شده اند اما باز هم ملاس کمتری در مقایسه با شکر قهوه ای دارند، در مورد مصارف آنها میتوان به شیرین کردن قهوه و یا چای و یا هر نوشیدنی اشاره کرد. البته برای تزئین کیک و شیرینی هم میتوان استفاده کرد.
- شکر تزئینی
از ترکیب رنگ های مختلف مجاز خوراکی به شکر سفید، شکر تزئینی تولید میشود، اما بدلیل قابلیت حل پذیری پایین در پخت و پز از آن استفاده نمیشود و بیشترین کاربرد را در تزئین کیک و دسر و شیرینی دارند.
مشخصات شکر برزیلی
این محصول از لحاظ مزه، طعمی ملایم دارد و همینطور بویی مطبوع، که دلیل این طعم و بوی آن روش تولید و همینطور پرداش آن است.
شکر برزیلی هم در رنگ های مختلف مانند قهوه ای و همینطور سفید تولید میشود. تولید و تهیه این محصول با کمک از فرآیند استخراج عصاره قند و بعد از آن مرحله تصفیه و سپس بلورسازی انجام میشود.
این نوع شکر شامل ترکیبات معدنی مانند منزیم ، آهن، کلسیم و البته میزان کمی از گروه ویتامین ها را داراست، که در ترکیبات خود به آن اضافه کرده اند.
تفاوت در ویژگی های این نوع شکر به دلیل شرایط آب و هوایی کشور برزیل می باشد و که البته روش های تولید، دستگاه های مدرن در این امر تاثیر گذار است.
